(Versione dialettale)
Se preparane cu la farina, acqua, lievitu e oju. Dopu ca s’ane fattu lu mpastu, se fricula cu la manu e se preparane specie de sfilatini. Se tajene a stozziceddi e se strofinane cu lu discitu rossu su na furcina o na fietta de paja e se minene intra l’oju bollente.
Quannu su cotti se sistemene intra nu piattu e se face culare miele o zuccuru e se mintene li cannellini.
(Versione in italiano)
Dolci natalizi preparati con impasto di farina, acqua, lievito e olio. L'impasto viene lavorato per ottenere dei lunghi bastoncini da cui si staccano piccoli pezzetti che vengono passati, con una leggera pressione del polpastrello della mano, su di una superficie ruvida, come quella di un cesto di canna e immersi nell'olio bollente. Dopo la cottura si cospargono di zucchero o miele.
(Versione dialettale)
Gr. 600 de mengule
Gr. 600 de zuccuru
7 ove
3 limoni
cannella quantu basta
Se brusculiscene menze mengule cu la scoscia e l’otre pulazzate da scorza se macinane.
A ’ntra na coppa se sbattene i russi de l’ovu cu lu zuccuru e manu manu se mintene chianu chianu e mengule macinate, i bianchi de l’ovu sbattuti, a scorza de limone macinata e la cannella macinata.
Se misca tuttu chianu chianu e se vaca poi dintra nu tajanu vuntu de oju e farina. Se cucina a focu lentu dintra u furnu pe men’zura.
(Versione in italiano)
Gr. 600 di mandorle
Gr. 600 di zucchero
7 uova
3 limoni
cannella quanto basta
Abbrustolire 300 gr. di mandorle con la buccia; macinare le restanti mandorle, già sbucciate.
Dopo aver montato i bianchi d'uovo a parte in una terrina, sbattere i rossi d'uovo in un altro contenitore aggiungendo piano piano le mandorle macinate, i bianchi d'uovo, la buccia di limone macinata e della cannella.
Versare l'impasto in una teglia già oleata e spruzzata con un po’ di farina.
Cucinare a fuoco lento nel forno per circa mezz'ora.
(Versione dialettale)
1 Kg. de mengule pulite
1 Kg. de zuccuru
Se tajene cu nu curteddru a stozzi piccinneddri nu quartu de mengule già pulazzate e l’otre se llassene sane, dopu se mintene tutte 'ntra nu tajanu e se fannu brusculire. A ntra n’otra padella, bella larga, se minte tuttu u zuccuru cu menzu litru de acqua su u focu vasciu e se misca chianu chianu cu nu cucchiaru de tovala.
Quannu l’acqua sane tutta consumata e lu zucchuru sane fattu de nu culure d’oru, se mischene tutte e mengule brusculite e, sempre miscannu se continua cu se cucinene feccattantu u zuccuru nu se face de nu culure umbratu.
Se lleva a padella de susu u focu e se vaca tuttu su nu marmu e se livella feccattantu nu ne face ertu de nu disciutu. Se face dafraddire e prima cu se 'ntosta se taja alle forme ca se piacene.
Prima cu se ozzene se fannu ntustare tutti i stozzi.
(Versione in italiano)
1 Kg. di mandorle sbucciate
1 Kg. di zucchero
Tagliare col coltello a piccoli pezzi 1/4 di mandorle già sbucciate e lasciare le rimanenti intere; disporre tutte le mandorle in una teglia e farle abbrustolire nel forno.
In una pentola larga mettere lo zucchero con mezzo litro di acqua, accendere il fuoco a fiamma bassa e mescolare pian piano con un cucchiaio di legno.
Appena l'acqua si asciuga e lo zucchero diventa dorato, versare tutte le mandorle abbrustolite continuando a girare finché lo zucchero diventa di colore ambrato.
Togliere la padella dal fuoco e versare il tutto su un piano di marmo, stendere l'impasto facendolo diventare alto un paio di cm.
Lasciare raffreddare e prima che si indurisca del tutto tagliare a piacimento.
Lasciare indurire.
(Versione dialettale)
Gr. 500 de farina
Gr. 200 de zuccuru
Gr. 20 de ammuniaca
Gr. 200 de oju
ove
ove dalassate
Se mmisca a moniaca cu nu picca del latte e se misca alla farina u zuccuru e l’ove.
Se misca tuttu e poi se scana.
Se llassa cu se riposa e poi se divide a stozzi. Ogni stozzu se fannu e forme diverse: a pisce, a caddruzzu, a bambola, a core però a ogni forma se minte n’ovu dalassatu a menzu a strisce de pasta nturtiate.
Se nfurnene dintra nu tajanu vuntu de oju.
(Versione in italiano)
Gr. 500 di farina
Gr. 200 di zucchero
Gr. 20 di ammoniaca
Gr. 200 di olio
uova fresche
uova sode
Mescolare prima l'ammoniaca con un po’ di latte, poi, aggiungere farina, zucchero e uova.
Lavorare l'impasto con le mani e lasciare riposare.
Dividere a pezzi e dare forme a scelta (pesce, cuore, galletto …), su ogni forma mettere un uovo sodo in mezzo a strisce di pasta attorcigliate.
Cuocere al forno in una teglia unta d'olio.
(Versione dialettale)
Gr. 500 de farina fiore
Gr. 100 de oju
1 limone rattatu
mustarda
nu pizzucu de sale
Se 'mpasta a farina cu oju, sale, limone rattatu e se fatichene feccattantu a pasta nu daventa bella, morbida e stizzata.
Se stenne cu lu mattareddru e se face na lavana erta nu discitu. Cu na tazza bella larga se tajene e forme e a mmenzu se minte nu cucchiaru de mustarda. Se pieghene a doi e se chiudene cu le discete. Se mintene su nu tajanu vuntu de oju e de farina e se cucinene dintra u furnu a fiamma vascia.
(Versione in italiano)
Gr. 500 di fior di farina
Gr. 100 di olio
Scorza grattuggiata di1 limone
mostarda
un pizzico di sale
Impastare la farina con olio, sale, la scorza di limone grattugiata e lavorare finché l'impasto diventa morbido.
Stendere l'impasto col matterello finchè diventa alto due centimetri. Con una tazza larga si fanno delle forme tonde mettendo al centro una cucchiaiata di mostarda.
Piegare in due mezze lune fissando le estremità con le dita.
Posare in una teglia unta d'olio e infarinata, lasciare cucinare nel forno a fiamma bassa.
(Versione dialettale)
Gr. 250 de acqua
Gr. 750 de zuccuru
Gr. 200 de pruvele de cacau
Cu na cucchiara se misca u cacau cu lu zuccuru e se minte picca a picca l’acqua. Se face bullire a fiamma vascia feccattantu a pasta nu se addensa e lu zuccuru se squaja. Poi se lleva du focu e se minte covutu su i mustazzoli e se llassane ssucare.
(Versione in italiano)
Gr. 250 d'acqua
Gr. 750 di zucchero
Gr. 200 di cacao in polvere
Mescolare con un cucchiaio il cacao con lo zucchero versando l'acqua pian piano.
Fare bollire sul fuoco basso finchè diventa denso e lo zucchero si scioglie.
Togliere dal fuoco e versare caldo sui mostaccioli; lasciare raffreddare.
(Versione dialettale)
Gr. 500 de farina
5 ove
Gr. 500 de mele
Oju q.b
Se misca a farina cu l’ove e se scanane pe mutu tiempu feccattantu su a pasta nu se formane bolle.
Se stenne cu lu mattareddru na lavana fina fina e se tajene rettangoli larghi ca. 4/5 cm, e longhi ca. 15/16. se face scarfare l’oju e quannu daventa bollente se friscene fuscennu i rettanguli e cu la furcina se pieghene a forma de girella. Appena se colorane de oru e daventane croccanti se llevene de l’oju. Na vota ca s’hannu llavate de l’oju, e cartellate se mintene ntru mele già squajatu ‘ntra na patella e se mintene poi ‘nrta nu piattu. Poi se minte susu nu picca de cannella in polvere.
(Versione in italiano)
Gr. 500 di farina
5 uova
Gr. 500 di miele
Olio q.b
Mischiare la farina con le uova e lavorare l'impasto con le mani fino a quando si formano delle bolle sull'impasto.
Stendere col matterello l'impasto facendolo diventare sottile, tagliare l'impasto a forma di rettangoli larghi circa 4-5 cm e lunghi 15-16 cm.
Friggere velocemente in olio abbondante e bollente e con una forchetta piegare i rettangoli dando la forma di girella. Appena si dorano e diventano croccanti, togliere dall'olio e immergerle nel miele già sciolto in un pentolino. Spolverare della cannella e servire.
(Versione dialettale)
Kg 1 de farina
Gr. 300 de struttu
6 ove
Gr. 350 de zuccuru
Se misca tuttu feccattantu nunn esse na pasta nu picca tosta.
Se pote miscare puru nu picca de latte se serve cu se scana meju. Se face poi riposare a pasta ‘ntru friguriferu pe 30 minuti.
Poi, se stenne a pasta cu lu mattareddru e se face na lavana rossa de menzu disciutu. Se tajane a quadratini e se nturtiane a stozzi de canna. Se sistemene intra nu tajanu vuntu de oju e se vuncene cu lu biancu de ovu sbattutu e nu picca de zuccuru de susu.
A stu puntu se mintene intra u furnu e se cucinene a fiamma vascia feccattantu nu daventene croccanti e dorati.
(Versione in italiano)
Kg 1 di farina
Gr. 300 di strutto
6 uova
Gr. 350 di zucchero
Mescolare tutti gli ingredienti finchè la pasta diventa un po’ dura (se troppo dura, aggiungere del latte).
Lasciare riposare l'impasto in frigo per 30 minuti.
Stendere l'impasto col matterello facendolo alto un centimetro circa.
Tagliare a quadratini e avvolgere a mò di canna. Sistemare in una teglia unta d'olio, ungere i cannoli con del bianco d'uovo già sbattuto e con dello zucchero.
Infornare a fuoco lento finchè diventano croccanti e dorati.
(Versione dialettale)
3 ove
Gr. 225 de farina
Gr. 225 de zuccuru
menza bustina de lievitu
Se sbattene i rossi d’ovu cu lu zuccuru, se misca chianu chianu a farina e i bianchi de l’ovu sbattuti, alla fine se minta u lievitu.
Se minta a pasta dintra e fome de carta o de rame vunte de oju e se nfurnene a focu lentu. Mentre se cucinene, nu s'aprire mai u sportellu du furnu. Na vota cotti, se llassene dafraddire e se conzene cu la crema.
De susu se minte u gileppu e na cirasa candita.
(Versione in italiano)
3 uova
gr. 225 di farina
gr. 225 di zucchero
mezza bustina di lievito
Sbattere i rossi d'uovo insieme allo zucchero, lavorare pian piano la farina con il bianco delle uova, alla fine aggiungere il lievito. Mettere la pasta dentro a forme di carta o di rame unte d'olio, ed infornare a fuoco lento. Durante la cottura non aprire mai il forno. Terminata la cottura, lasciar raffreddare e riempire con crema.
Completare con "Gileppu" o ciliege candite.
(Versione dialettale)
Kg. 1 de mengule
Kg. 1 de zuccuru
6 ove
2 o 3 limoni
1 stecca de cannella
se macinane e mengule e se miscane alle scorze de limoni rattate, alla cannella e allu zuccuru.
Se mpasta tuttu cu l’ove e cu li mani muddrati se fannu palline e se cazzene, de susu se minte na mengula bianca.
Se ggiustene su nu tajanu vuntu de oju e farina e se mintene ntru furnu a focu lentu.
(Versione dialettale)
Kg. 1 de mengule
Kg. 1 de zuccuru
Se pulizzene e mengule e se macinane cu menzu kilu de zuccuru. L’otru menzu kilu de zuccuru se minte ‘ntra na padella cu nu bicchieri de acqua, e mengule macinate e se cucina tuttu a focu lentu feccattantu nu se stacca da padella. Se lleva du focu, se face dafraddire e se macina tuttu n’otra vota. Se pia a stozzi e se ggiusta dintra a forma de gissu (de crapettu) e se inchie de stozzi de ciocculata, cu pezzi de cutugnata e cu nu picca de cupeta a polvere, se copre u crapettu cu l’otra pasta de mengule, se ggira e se serve.
(Versione dialettale)
Kg 1 de frutta
Gr. 200 de zuccuru
Spiritu pe dolci
Se face culla frutta frisca e sana. se lava bbona a frutta e se minta dintra nu buccacciu cu lu zuccuru e lu spiritu e nu picca de acqua e se chiude.
(Versione dialettale)
Maranci
Se llevene e scorze de maranci a strisce e se llassene a moddru pe do-tre giurni canciannu l’acqua ognittantu, dopu se mintene ntra na cula pasta se pisene e se minta tantu zuccuru quantu suntu, se minta tuttu ntra na patella a focu vasciu, girannu sempre cu na cucchiara, quannu se ssuchene e se stacchene a una a una su pronte. Se moddrene cu nu picca de rum se fannu ddafraddire e te poti manciare.